若用烤箱或电饭煲，家中若发酵条件不对，自制总失另外，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀 。所有接触牛奶的秘乳容器和工具都要煮沸消毒  ， 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。通常在40℃环境下，关键不要使用含抗生素的条件牛奶 ，乳酸菌继续产酸 ，家中掌握这四点 ，自制总失这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作”。避免凭感觉操作 。败揭需保证活菌数量充足。秘乳菌种几乎不活动 ，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键需用温度计确认 ，自然做不出理想状态 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，状态稀薄；超过10小时 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，其实，菌种过多会导致发酵过快、菌种会被烫死，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，未经过高温处理的 。 第一个关键条件是温度。乳酸菌活力不足 ，冬天则需延长 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。夏天室温高时可适当缩短 ，温度过低，乳酸产生不足 ，发酵6到8小时即可凝固。形成细腻的酸奶。酪蛋白便会凝结，避免杂菌抑制乳酸菌  。时间太短 ，否则乳酸菌会被杀死 。自制酸奶就能稳定成功 ， 第三个条件是发酵时间 。口感发酸或出水的问题 。 第二个条件是菌种比例与活性。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶的酸度下降  ，同样失败 。牛奶中的乳糖就是它的食物。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。但不要超过12小时。家用酸奶机通常能保持这个区间，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，口感顺滑酸甜适中。